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O que é?Açafrão?

AçafrãoÉ produzido a partir dos estigmas secos (partes femininas semelhantes a fios) da flor Crocus sativus.Muitas vezes ao amanhecer quando as flores estão fechadasSão necessárias entre 70.000 e 250.000 flores para produzir apenas um quilo (cerca de 450 gramas) de açafrão, o que explica seu preço surpreendente.

Características essenciais

Cor: Dá um tom amarelo-dourado brilhante aos alimentos.

Sabor: Complexo, muitas vezes descrito como sutilmente doce, floral, semelhante ao mel, com uma amargura terráquea ou semelhante ao feno.

Aroma: intensamente aromático, com uma fragrância distinta e penetrante.

Como usar o açafrão

Para maximizar o sabor e a cor, é melhor "florecer" os fios:

Torrar levemente uma pitada de fios numa panela seca (opcional, para melhorar o aroma).

Esmagá-los em pó fino usando um argamassa e um pestel.

Mergulhe o pó em algumas colheres de sopa de água morna, leite ou carne por pelo menos 15-20 minutos.

Adicione o líquido e os fios ao prato, normalmente no final do cozimento.